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Zubereitungsart mit extrem fein geschnittenen Scheiben.
Alles, was sehr dünn geschnitten werden kann, vom Trüffel bis zur
Hähnchenbrust, kann für eine Julienne benutzt werden. Klassisch allerdings
ist diese Bezeichnung für die Zubereitung hauchdünn geschnittener Gemüse:
wie :Rübchen, Lauch, Karotten, Zwiebeln, Krautherzen unabhängig davon, ob
sie in einer Consommé gereicht werden oder "trocken". Wer der "Julius" war,
auf den die Bezeichnung anspielt, bleibt im Dunkel der Geschichte. Manche
Quellen verweisen auf einen Kaiser in der Verfallszeit der römischen Antike.
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